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 a n d   p r e c i o u s   m u s c l e - r e g e n e r a t i n g   p r o t e i n .   I n   m o s t   w i l d e r n e s s   
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 
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 t h i s   t i m e   i s   w o r t h   f a r   m o r e   t h a n   g o l d .   Y o u ' l l   h a v e   
 
 t o   f i n d   y o u r   f o o d   a s   y o u   g o   a n d   b e   a b l e   t o   t r a n s p o r t   
 
 i t   ( w i t h   r e d u c e d   w e i g h t )   f o r   t o m o r r o w . 
 
 W h e n   y o u   a r e   i n   a   w i l d e r n e s s   s u r v i v a l   s i t u a t i o n   a n d   
 
 o n   t h e   m o v e ,   y o u   m u s t   p r o c u r e   f o o d   w h e r e v e r   a n d   w h e n e v e r   
 
 y o u   f i n d   i t .   L e t ' s   s a y   y o u   c o m e   a c r o s s   a   n i c e   l a k e   
 
 a b u n d a n t   w i t h   f i s h .   N a t u r a l l y   y o u   a r e   g o i n g   t o   t a k e   
 
 s o m e   f i s h   f o r   d i n n e r ,   b u t   w h a t   a b o u t   t o m o r r o w   a n d   t h e   
 
 n e x t   w e e k ?   I f   y o u   a r e   o n   t h e   m o v e ,   y o u   m a y   n o t   f i n d   
 
 a n o t h e r   g o o d   f o o d   s o u r c e   f o r   d a y s .   I f   t h e   f i s h i n g   i s   
 
 g o o d ,   y o u ' l l   w a n t   t o   c a t c h   a s   m a n y   a s   y o u   c a n   N O W . 
 
 L e t ' s   s a y   y o u   t a k e   i n   4 4   n i c e   f i s h   a v e r a g i n g   1   p o u n d   
 
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 
 a r e   s t i l l   4 0   f i s h   l e f t ,   w h i c h   e q u a l s   4 0   p o u n d s .   T h i s   
 
 i s   f a r   t o o   m u c h   w e i g h t   t o   t r a n s p o r t   o n   y o u r   b a c k ,   a n d   
 
 i f   f r e e z i n g   c o n d i t i o n s   d o   n o t   e x i s t ,   t h e y   w i l l   s p o i l   
 
 r a p i d l y . 
 
 Y o u   a r e   g o i n g   t o   h a v e   t o   d e h y d r a t e   ( d r y )   a n d   s m o k e   
 
 t h e   f i s h .   W h e n   y o u   a r e   d o n e   y o u r   4 0   p o u n d s   o f   f i s h   
 
 w i l l   w e i g h   o n l y   6 - 8   p o u n d s .   T h i s   y o u   c a n   e a s i l y   c a r r y   
 
 a n d   i t ' s   a   1 0   d a y   s u p p l y   o f   f o o d   f o r   o n e   p e r s o n .   A l s o ,   
 
 a n y   p a r t   o f   t h e   d r y   s m o k e d   f i s h   y o u   w o u l d   n o r m a l l y   
 
 d i s c a r d   l i k e   s k i n   a n d   b o n e s   w i l l   b e c o m e   b a i t   f o r   s m a l l   
 
 a n i m a l s .   
 
 O n c e   y o u   t r a p   o r   s n a r e   a   s m a l l   a n i m a l ,   y o u   w i l l   d o   
 
 t h e   s a m e   w i t h   t h e m   a s   y o u   d i d   w i t h   t h e   f i s h ,   c o o k   a n d   
 
 e a t   w h a t   y o u   c a n   a n d   d r y   t h e   r e s t .   Y o u   c a n   s e e   a t   t h i s   
 
 p o i n t   t h a t   y o u   a r e   n o t   o n l y   e a t i n g   w e l l   b u t   y o u   h a v e   
 
 a l s o   c r e a t e d   v a r i e t y .   T h i s   c o u l d n ' t   h a p p e n   w i t h o u t   
 
 t h e   d r y i n g   p r o c e s s .   E v e n   a n i m a l s   l i k e   s q u i r r e l s   d e l i b e r a t e l y   
 
 g a t h e r   a n d   s p r e a d   o u t   f o o d   t o   d r y ,   l i k e   m u s h r o o m s . 
 
 W h e n   p u t t i n g   u p   m e a t   f o r   t h e   f u t u r e   a t   h o m e   y o u   w i l l   
 
 b e   c o o k i n g ,   d r y i n g ,   a n d   p a c k a g i n g   i t .   Y o u   m a y   w a n t   
 
 t o   s m o k e   s o m e   f o r   t h e   t a s t e   i t   g i v e s   t h e   m e a t .   M o s t   
 
 i m p o r t a n t   w i l l   b e   t h e   d i f f e r e n t   w a y s   y o u   w i l l   b e   p a c k a g i n g   
 
 t h e   m e a t   f o r   y o u r   b a c k   u p   p l a n s . 
 
 T h e   m e a t   y o u   s t o c k   i n   y o u r   r e s i d e n c e   i s   t o   s t a y   t h e r e .   
 
 Y o u   c a n   c o o k ,   d r y   a n d   s m o k e   t h e   m e a t   i f   y o u   l i k e .   Y o u   
 
 c a n   s i m p l y   c a n   t h e   m e a t   i n   c a n n i n g   j a r s .   T h e   w e i g h t   
 
 o f   t h e   j a r s   i s   n o t   i m p o r t a n t   f o r   t h i s   p l a n .   I f   c a n n e d   
 
 p r o p e r l y ,   m e a t   w i l l   k e e p   f o r   m a n y   y e a r s .   I ' v e   e a t e n   
 
 m e a t   t h a t   I ' v e   c a n n e d   t e n   y e a r s   b e f o r e . 
 
 T h e   w e a k e s t   p a r t   o f   t h i s   s y s t e m   i s   t h e   l i d s .   A l l   l i d s   
 
 a r e   n o t   e q u a l !   O v e r   t h e   y e a r s   I ' v e   d o n e   a   l o t   o f   c a n n i n g .   
 
 W h e n   I   u s e   m y   f i s h   w h e e l   t o   t a k e   i n   s o c k e y e   s a l m o n ,   
 
 i t ' s   n o t   u n c o m m o n   t o   c a t c h   s e v e r a l   h u n d r e d   5   t o   8   p o u n d   
 
 f i s h   i n   a   n i g h t .   A n d   t h a t   r e p r e s e n t s   a   l o t   o f   j a r s   
 
 a n d   l i d s .   
 
 O n c e   t h e   j a r s   a r e   f i l l e d ,   t h e y   a r e   p l a c e d   i n   a   p r e s s u r e   
 
 c a n n e r   a n d   c o o k e d   a t   t h e   p r o p e r   h e a t ,   p r e s s u r e ,   a n d   
 
 l e n g t h   o f   t i m e .   A f t e r w a r d ,   t h e   p r e s s u r e   i s   r e l i e v e d   
 
 f r o m   t h e   c o o k e r   a n d   t h e   j a r s   a r e   l e f t   t o   c o o l   s l o w l y .   
 
 A s   t h e y   c o o l ,   t h e   c e n t e r   o f   t h e   l i d s   w i l l   b e   s u c k e d   
 
 d o w n   t o w a r d   t h e   c o n t e n t s   o f   t h e   j a r .   A t   t h i s   p o i n t   
 
 t h e   s c r e w   r i n g s   t h a t   h e l d   t h e   l i d s   i n   p l a c e   c a n   b e   
 
 r e m o v e d .   T h e   j a r s   o f   m e a t   a r e   r e a d y   f o r   s t o r a g e . 
 
 A n y   l i d s   t h a t   a r e   n o t   s u c k e d   d o w n   w a r n   y o u   t h a t   t h e r e   
 
 i s   n o   v a c u u m   i n   t h a t   j a r   a n d   y o u   D O   N O T   h a v e   a   s e a l .   
 
 T h e   c o n t e n t s   i n   t h e s e   j a r s   w i l l   s p o i l .   T h i s   s i t u a t i o n   
 
 i s   c a l l e d   a   " f a i l u r e . "   I ' v e   f o u n d   o v e r   t h e   
 
 y e a r s   t h a t   t h e   b e s t   l i d s   w i t h   t h e   l e a s t   a m o u n t   o f   f a i l u r e s   
 
 a r e   B a l l   l i d s .   I f   y o u   h a v e   a   f a i l u r e   i t ' s   u s u a l l y   b e c a u s e   
 
 o f   a   i n f e r i o r   b r a n d   o f   l i d ,   a   d e f e c t i v e   m o u t h   o n   t h e   
 
 j a r ,   o r   y o u   d i d n ' t   c l e a n   t h e   r i m   o f   t h e   j a r   w e l l   e n o u g h   
 
 a f t e r   a d d i n g   t h e   c o n t e n t s .   S t i c k   w i t h   B a l l   l i d s   a n d   
 
 y o u   w i l l   b e   i n   g o o d   s h a p e . 
 
 W h e n   y o u   p u l l   a   j a r   f r o m   t h e   s h e l f   l a t e r ,   a l w a y s   c h e c k   
 
 t h e   l i d .   T h e   c e n t e r   o f   t h e   l i d   s h o u l d   s t i l l   b e   s u c k e d   
 
 d o w n   v e r y   s o l i d l y .   T a p   i t   w i t h   y o u r   f i n g e r :   i t   s h o u l d   
 
 s o u n d   s o l i d   a n d   n o t   m o v e .   I f   t h e   l i d   s o u n d s   h o l l o w   
 
 a n d   m o v e s   u p   a n d   d o w n ,   y o u   h a v e   a   f a i l u r e .   D O   N O T   e a t   
 
 t h e   c o n t e n t s . 
 
 A n o t h e r   l i t t l e   t r i c k   i s   i f   y o u r   j a r s   a r e   s t o r e d   i n   
 
 y o u r   f r e e z e r ,   o r   a r e   s t o r e d   w h e r e   t h e y   a r e   s u b j e c t   
 
 t o   b e i n g   f r o z e n   i n   t h e   w i n t e r ,   a l w a y s   l e a v e   a t   l e a s t   
 
 1   i n c h   o f   h e a d   s p a c e   a t   t h e   t o p   o f   t h e   j a r .   I f   y o u   
 
 d o   t h i s ,   t h e   j a r s   w i l l   n o t   b r e a k   w h e n   f r o z e n .   I ' v e   
 
 h a d   j a r s   t h a t   w e r e   p a c k e d   i n   t h i s   f a s h i o n   t h a t   e x p e r i e n c e d   
 
 a m b i e n t   t e m p e r a t u r e s   o f   7 0   d e g r e e s   b e l o w   z e r o   a n d   n o n e   
 
 b r o k e . 
 
 W h e n   I   c a n   m e a t   i t   m a y   b e   i n   c h u n k s   o r   i n   o t h e r   f o r m s .   
 
 M y   s t o r e   h o u s e   d o e s   h a v e   m e a t   i n   c h u n k s   b u t   i t   a l s o   
 
 h a s   m a n y   j a r s   o f   m y   f a v o r i t e   h o m e m a d e   c h i l i ,   M o o s e   
 
 s t e w ,   a n d   s a u s a g e s   i n   s a u c e .   T h i s   w a y   y o u   c a n   o p e n   
 
 a   j a r   a n d   y o u r   m e a l   i s   a l r e a d y   p r e p a r e d   f o r   y o u .   A l l   
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 
 l i d s ,   s c r e w   r i n g s ,   a   g o o d   p r e s s u r e   c o o k e r ,   a n d   a   1 , 2 0 0   
 
 p o u n d   m o o s e .   T h e   t y p e   o f   p r e s s u r e   c o o k e r   y o u   p u r c h a s e   
 
 i s   i m p o r t a n t .   I ' v e   u s e d   m a n y   a n d   f e e l   t h e   o n e s   m a d e   
 
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 
 e v e r y   w a y   e x c e p t   w e i g h t .   T h e y   a r e   h e a v y   b u t   t h e y   a r e   
 
 b u i l t   t o   l a s t .   
 
 T h e y   a l s o   h a v e   m a n y   s a f e t y   f e a t u r e s   t h a t   t h e   o t h e r s   
 
 d o n ' t   h a v e .   T h e   b e s t   t h i n g   i s   t h a t   t h e y   u s e   n o   r u b b e r   
 
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 
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 
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 
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 
 n e e d   t h i s   c o o k e r   t o   p u t   u p   m o r e   f o o d ,   o r   y o u   a n d   y o u r   
 
 f a m i l y   c o u l d   b e   i n   d i r e   s t r a i t s .   I t ' s   s o m e t h i n g   t o   
 
 t h i n k   a b o u t   n o w ! 
 
 T h e   n e x t   w a y   t o   g o   i s   t o   p r e s e r v e   t h e   s a m e   f o o d   i n   
 
 m e t a l   c a n s   l i k e   t h o s e   y o u   s e e   i n   t h e   s u p e r m a r k e t .   I t ' s   
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 
 a n d   n o   g l a s s   t o   b r e a k .   T h i s   i s   a   g o o d   w a y   t o   g o   i f   
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 a   p r e s s u r e   c o o k e r   a n d   a   m e c h a n i c a l   c a n   c a n n e r .   I   p u t   
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 u p   a   l o t   o f   f o o d   t h i s   w a y   e a c h   y e a r .   A l s o   y o u   c a n   s e a l   
 
 u p   m o s t   a n y t h i n g   f r o m   a m m u n i t i o n   t o   m e d i c a l   s u p p l i e s   
 
 ( Y o u   w o n ' t   b e   u s i n g   t h e   p r e s s u r e   c o o k e r   f o r   t h e s e   i t e m s ,   
 
 e s p e c i a l l y   t h e   a m m o ! ) . 
 
 T h e   d i f f e r e n c e   b e t w e e n   c a n n i n g   i n   j a r s   a n d   i n   c a n s   
 
 i s   t h e   p r o c e d u r e .   W i t h   j a r s   y o u   a d d   h e a t   a n d   p r e s s u r e   
 
 a n d   t h e n   t h e   s e a l i n g   h a p p e n s .   W i t h   c a n s   y o u   m e c h a n i c a l l y   
 
 m a k e   t h e   s e a l   t h e n   a d d   h e a t   a n d   p r e s s u r e .   T h e   l i d s   
 
 o n   t h e   c a n s   w i l l   s u c k   d o w n ,   j u s t   l i k e   t h e   c a n n i n g   j a r s . 
 
 Y o u r   n e x t   s t e p   i s   t o   p u t   u p   t h e   l i g h t   w e i g h t   s t u f f .   
 
 T h i s   i s   t h e   f o o d   t h a t   y o u   c a n   c a r r y   o n   y o u r   b a c k .   A l s o ,   
 
 i f   y o u   h a v e   a   s t o r a g e   p r o b l e m   a s   f a r   a s   s p a c e   g o e s ,   
 
 c o o k e d   d r i e d   m e a t   i s   t h e   w a y   t o   g o .   N o t   o n l y   d o e s   t h e   
 
 m e a t   l o s e   w e i g h t ,   b u t   t h e r e   i s   a   c o n s i d e r a b l e   r e d u c t i o n   
 
 i n   i t s   s i z e .   T h e s e   a r e   a l l   p l u s   f a c t o r s   f o r   y o u . 
 
 O n e   w a y   t h a t   I   d o   t h i s   i s   t o   t a k e   s o m e   v e r y   l e a n   m e a t ;   
 
 g a m e   m e a t   l i k e   d e e r   i s   t h e   b e s t .   Y o u   c a n   u s e   b e e f ,   
 
 b u t   m a k e   s u r e   t h a t   i t ' s   l e a n .   U s u a l l y   t h e   m o r e   i n e x p e n s i v e   
 
 c u t s   a r e   t h e   l e a n e s t .   T h a t ' s   g o o d   n e w s !   T a k e   t h e   m e a t   
 
 a n d   t r i m   o f f   a n y   f a t   y o u   c a n   f i n d .   P u t   t h e   m e a t   i n   
 
 a   p a n   o n   t h e   c o o k e r   r a c k   i n   a   p r e s s u r e   c o o k e r .   A d d   
 
 a b o u t   1   i n c h   o f   w a t e r   t o   t h e   c o o k e r ,   p u t   t h e   t o p   o n ,   
 
 a n d   y o u   a r e   r e a d y   t o   g o . 
 
 Y o u ' l l   w a n t   t o   c o o k   t h e   m e a t   u n t i l   w e l l   d o n e .   O n c e   
 
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 
 h a s   r i s e n   t o   t h e   r i g h t   a m o u n t   o f   p r e s s u r e ,   y o u   w i l l   
 
 b e   c o o k i n g   1 2   t o   1 5   m i n u t e s   f o r   e a c h   p o u n d   o f   m e a t .   
 
 Y o u   s h o u l d   k e e p   t h e   p r e s s u r e   a t   1 5   p . s . i .   d u r i n g   t h e   
 
 e n t i r e   c o o k i n g   t i m e .   W h e n   t h e   c o o k i n g   p r o c e s s   i s   o v e r ,   
 
 t h e   m e a t ,   n o   m a t t e r   h o w   t o u g h   i t   w a s ,   s h o u l d   e a s i l y   
 
 f l a k e   i n t o   s m a l l   s l i v e r s   w i t h   t h e   u s e   o f   a   f o r k . 
 
 N e x t   s p r e a d   t h e s e   f l a k e d   p i e c e s   o f   m e a t   o u t   o n   a   c o o k i e   
 
 s h e e t   o r   s h e e t s .   A l l   y o u   h a v e   t o   d o   n o w   i s   t o   d r y   i t   
 
 c o m p l e t e l y .   T h i s   c a n   b e   d o n e   i n   m a n y   o v e n s   a t   v e r y   
 
 l o w   t e m p e r a t u r e   w i t h   t h e   d o o r   c r a c k e d   o p e n   f o r   v e n t i l a t i o n   
 
 a n d   t o   g e t   r i d   o f   m o i s t u r e .   T h i s   c a n   a l s o   b e   d o n e   i n   
 
 a   f o o d   d r y e r   o r   a   s m a l l   s m o k e r   o v e n   ( T h e   S a u s a g e   M a k e r   
 
 c o m p a n y   i n   B u f f a l o ,   N Y   m a k e s   s e v e r a l   d i f f e r e n t   s i z e   
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 s m o k e r s ,   a l l   o f   t h e m   e x c e l l e n t . ) . 
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 h o l e s   p u n c h e d   o r   d r i l l e d   i n   t h e m   t o   p r o m o t e   g o o d   a i r   
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 a r e   f o l l o w e d   a n d   i t   i s   k e p t   i n   a   d r y   e n v i r o n m e n t ,   y o u r   
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 f o r   t h e   m a r i n a d e .   T h i s   w i l l   d o   5 - 6   p o u n d s   o f   m e a t ,   
 
 r e d u c i n g   i t   i n   8 - 1 0   h o u r s   t o   d e l i c i o u s   j e r k y   w e i g h i n g   
 
 o n l y   1 - 1 / 2   p o u n d s . 
 
 M i l d 
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 *   1   t b s .   s a l t 
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 *   1   t s p .   P r a g u e   P o w d e r   N o .   1 
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 *   2   t s p .   g a r l i c   p o w d e r 
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 
 *   2   t s p .   o n i o n   p o w d e r 
 
 *   1 / 2   c u p   s o y   s a u c e 
 
 *   2 / 3   c u p   W o r c e s t e r s h i r e   s a u c e 
 
 *   4   c u p s   w a t e r 
 
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 *   1   t b s   s a l t 
 
 *   1   t s p .   P r a g u e   P o w d e r   N o .   1 
 
 *   2   t b s .   g i n g e r 
 
 *   2   t b s .   g a r l i c   p o w d e r 
 
 *   1 / 8   c u p   ( 1 - 1 / 2   t b s . )   g r o u n d   r e d   p e p p e r 
 
 *   1 / 4   c u p   s a g e 
 
 *   1 / 4   c u p   o n i o n   p o w d e r 
 
 *   1 / 4   c u p   c h i l i   p o w d e r 
 
 *   1 / 4   c u p   b l a c k   p e p p e r 
 
 *   1   c u p   s o y   s a u c e 
 
 *   4   c u p s   w a t e r 
 
 A s   y o u   s t a r t   o u t ,   I   w o u l d   s u g g e s t   y o u   g e t   s o m e   g o o d   
 
 b o o k s   o n   f o o d   p r e s e r v a t i o n .   O n e   I   p a r t i c u l a r l y   r e c o m m e n d   
 
 i s   c a l l e d ,   " G r e a t   S a u s a g e   R e c i p e s   a n d   M e a t   C u r i n g , "   
 
 b y   R y t e k   K u t a s .   I t ' s   t h e   b e s t   r e f e r e n c e   b o o k   o n   t h e   
 
 s u b j e c t   I   h a v e   e v e r   s e e n .   I t   i s   a v a i l a b l e   f r o m   t h e   
 
 S a u s a g e   M a k e r   C o m p a n y   l i s t e d   b e l o w ,   a n d   I   k n o w   i t   w i l l   
 
 b e   a   w e l c o m e   a d d i t i o n   t o   y o u r   s u r v i v a l   l i b r a r y . 
 
 W h e t h e r   y o u   d e c i d e   t o   b u y   t h e   p r o p e r   p r o v i s i o n s   o r   
 
 p u t   t h e m   u p   y o u r s e l f ,   y o u   s h o u l d   a t   l e a s t   l e a r n   h o w   
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 
 a n d   s k i l l s   a r e   y o u r   b e s t   i n s u r a n c e   f o r   a n   u n p r e d i c t a b l e   
 
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 
 C h r i s   J a n o w s k y   i s   t h e   f o u n d e r   o f   t h e   h i g h l y   r e s p e c t e d   
 
 W o r l d   S u r v i v a l   I n s t i t u t e ,   w h i c h   o f f e r s   c o u r s e s   i n   o u t d o o r   
 
 s u r v i v a l   a n d   s e l f - r e l i a n c e .   T h e s e   f o l k s   a l s o   c a r r y   
 
 a   f u l l   s e r i e s   o f   v i d e o   t a p e s   w h i c h   m a k e s   i t   p o s s i b l e   
 
 t o   l e a r n   m a n y   o f   t h e s e   s k i l l s   f r o m   h o m e .   F o r   f u r t h e r   
 
 i n f o r m a t i o n   y o u   c a n   w r i t e   t h e   a u t h o r   a t   P . O .   B o x   3 9 4 ,   
 
 T o k ,   A K .   9 9 7 8 0 ;   o r   c a l l   ( 9 0 7 )   8 8 3 - 4 2 4 3 . 
 
 
 
 h t t p : / / w w w . t e x t f i l e s . c o m / s u r v i v a l / j a n o w s k y . t x t 